Yoğurt Mayalama
Başlarken önce şunu söylemeliyim, yoğurt mayalamak gerçekten gözde büyütülecek bir şey değil. Kesinlikle yaparsınız. Hatta kendi yoğurdunuzu mayalamaya alıştıktan sonra satın aldıklarınızı sevmeyeceğinizi söyleyebilirim. Ben Sarp 6 aylık olup da ek gıdaya başladıktan sonra mayalamaya başladım. Tarif annemin tarifi. Senelerdir bu şekilde mayalar. Şimdi yaşadıkları Çandarlı'da güvenilir yerden taze süt (genellikle koyun sütü) bulma şansları da olduğu için onun yoğurdunun tadı hep muhteşem olur. Ben organik günlük süt ve organik yoğurt kullanıyorum, hiç de fena olmuyor. Miktarını keyfinize göre ayarlayabilirsiniz. Ben Sarp'a mayalarken 1 lt sütü 4 küçük cam kaseye (kapaklı) bölüştürüyorum. 1 lt sütten 4 kase çıkıyor. Mayaladığım yoğurdu 3 gün veriyorum. 1 tanesi artıyor ama o artan yoğurda her zaman talip çıkıyor :) Bazen de toprak kapta mayalıyorum, onun da sanki lezzeti daha mı güzel oluyor nedir! Yoğurt yapmak için en önemli şey hammadenizin yani sütünüzün iyi olması. Birkaç organik süt denedim, en iyi sonucu Ada marka organik günlük süt verdi. Ada'nın yoğurdu da oldukça iyi. Başlangıç için ondan da alırsanız sütü bu yoğurtla mayalayabilirsiniz. Daha sonra dilerseniz yapacağınız yoğurdu maya olarak kullanmaya devam edebilirsiniz. -1 lt sütü tencereye koyup kaynatın. -Kaynayınca altını kısığa alıp, 5 dakika daha kaynatın. -Ben bu aşamadan sonra sütü cam kaplara bölüştürüyorum. İsterseniz yoğurdu tencerenin içinde ya da toprak bir kapta da mayalayabilirsiniz ama bu şekilde porsiyonluk yaparsanız diğerlerine dokunulmadığı için onlar tazeliğini korumuş oluyor. -Süt henüz tencerede kaynarken organik yoğurttan 3-4 tatlı kaşığı kadar bir kaseye alın. Sütü kaplara bölüştürürken birkaç kaşık sütü bu yoğurda ekleyin ve karışırarak yoğurdu sulandırın. -Şimdi işin çetrefilli kısmı: Sütleri kaselere bölüştürdükten sonra belli bir sıcaklıkta ayrı bir kapta sulandırdığınız yoğurttan bu kaselere 1-2 tatlı kaşığı ilave edip karıştırmanız gerekiyor. O belli sıcaklık aslında 42-45 derece ama eğer benim gibi süt dereceniz yoksa yöntem şu: serçe parmağınızın ucunu süte daldırıp 10'a kadar sayamadan dayanamayıp çekmeniz gerekiyor. Ben hızlıca sayıyorum ve eğer 8'e kadar sayabilmişsem işte tamam diyorum. -Bu ısıya geldiğinizde sulandırılmış yoğurttan 2şer tatlı kaşığına kaplara bölüştürün, karıştırın ve kaselerin kapaklarını kapatın. Süt çok sıcaksa yoğurt ekşi, ılıksa sulu oluyor. Eğer sütün fazla ılıdığını düşünüyorsanız tekrar ısıtın. -Kaselerin mayalanma sırasında sıcak ortamda bulunması gerekiyor. Ben kaseleri henüz boşken bir havlu üzerine diziyorum ve orada mayalıyorum. Kaselerin kapaklarını kapattıktan sonra da üzerlerini bir battaniye ile sıkıca sarıyorum. Bu dakikadan sonra kapları kıpırdatmıyorsunuz, bu önemli. Yoğurt 4 saat bu şekilde bekliyor ve daha sonra battaniyeyi açıp kaseleri buzdolabına alıyorsunuz. Ertesi güne yoğurdunuz hazır! Mayalama saatini iyi ayarlamak lazım. Akşam 8'de yaparsanız gece 12'de buzdolabına koymak gerekiyor. Mümkün olduğunca kısa yazmaya çalıştım ama galiba biraz uzun oldu. Merak etmeyin, yaparken bu kadar karışık olmuyor :) Kolay gelsin, sonuçları bana iletmeyi unutmayın!
Küçük cam kaplarda mayalanan yoğurt:
