Evde tavuk ciğeri macerası (ve bebeklere sakatat verebiliyor muyduk?)
'Sarp'tan sonra ilklerimiz' konulu diğer bir tarife daha hoş geldiniz! Daha önce evde hiç ciğer pişirmemiştim, aslına bakarsanız başlamaya da pek niyetim yoktu. Bebeklere sakatat verilmesi konusu biraz tartışmalı. Sakatatlardan geçebilecek ve uzun yıllar vücutta barınabilecek virüsler nedeniyle oldukça riskli olduğu söyleniyor ama diğer yandan ciğer sakatatlardan ayrı tutuluyor. Ciğer demir yönünden çok zengin. Genelde tüm kaynaklar 9-10.aydan itibaren bebeklere ciğer verilebileceği söylüyor. (BLW Türkiye'nin hayat kurtarıcı 'Hangi Ayda Ne Yenir?' tablosuna göre sakatat 10. aydan itibaren serbest.) Yalnız taze tüketilmesi önemli. Sakatatların geneliyle ilgili ise farklı görüşler de var. Örneğin bazı doktorlar kelle paça çorbasının çok faydalı olduğunu söylüyor ama beyin gibi sakatatların yasak olduğu konusunda çoğunluk hemfikir (ki geçtiğimiz yıllarda beyin çocuklara faydalı diye verilirmiş, bakalım 10 yıl sonra ne olacak). Ben kendim sakatatlarla ilgili bu kadar karmaşık görüşler olduğu için (ve galiba kendim de pek yemediğim için) Sarp'a vermeyi pek düşünmüyordum. Gerçi Sarp'ın 1 yaşını geçtikten sonra kelle yemişliği var. Çok da severek yemişti ama benim evde kelle pişirme ihtimalim sıfır :)
Gelelim ciğere. 2-3 senedir haftalık meyve sebze alışverişimizi Cumartesi günleri kurulan Feriköy organik pazara gidip yapıyoruz. Orada düzenli olarak organik tavuk aldığımız bir stant var. Yine tavuk alırken satıcı elinde güzel ciğer olduğunu söyledi, biz de hadi deneyelim dedik. Eve gelince ciğeri temizlemek isterken fark ettim ki ciğer ve yürek karışıkmış. Yürek konusunu biraz araştırdım ama Sarp'a vermek için ikisini birlikte pişirmeye cesaret edemedim. Ciğer ve yürekleri ayırdım. Yürek yemekle bir sorununuz yoksa siz ayrıca pişirip afiyetle yiyebilirsiniz. Normalde hazırlık aşamasında kuzu ve dana ciğeri için zarının iyice ayıklanması tavsiye ediliyor ama ben tavuk ciğerinde ayıklanacak zar bulamadım, olabildiğince temizlemeye çalıştım. Bu zar kısmı hariç aşağıdaki tarif kuzu ve dana ciğeri için de kullanılabilir.
Ciğerin yürekle birlikte görünüşü:
Ayıklandıktan ve temizlendikten sonraki hali:
Malzemeler:
250 gr ciğer
1 küçük kuru soğan
1 domates
1 yeşil biber
2 çorba kaşığı kimyon
1 kaşık tereyağı
1 çay bardağı sıcak su
Hazırlanışı:
Ciğer ve yürek birlikteyse ciğer ve yüreği ayırın
Ciğerin zarını ve varsa sinirleri iyice ayıkayın,
Temizlenmiş ciğeri 3 parmak genişliğinde doğrayın
İyice yıkayın ve içinde kalabilecek kanların temizlenip süzülmesi için 1-2 saat suda bekletin
Ciğeri tekrar yıkayın ve kurulayın
Tencerede tereyağını eritin
Soğanı şeffaflaşıncaya kadar kavurun, biberi ekleyip 2-3 dakika kavurun
Ciğeri ve domatesleri ilave edin ve 5 dakika karıştırarak pişirin
Biraz kavrulduktan sonra kimyonu ekleyin
Üzerine sıcak suyu ekleyip 10 dakika kadar da haşlayın.
Afiyet olsun!