Yalancı içli köfte
Bu çok sevdiğim ve bana çocukluğumu hatırlatan yemeği tamamen unutmuştum. Birkaç gün önce aniden aklıma geldi ve yapmadan duramadım. Annem ben küçükken sık sık bundan yapardı ve hepimiz bayılırdık. Sizin için de öyle midir bilmiyorum ama ben annemden ya da çocukluğumda yemeye alışık olduğum yemekleri yaparken aynı tadı pek yakalayamamışım gibi gelir genelde. Özellikle sarma, dolma, pilav gibi yemekler sanki her evde (tamamen aynı ölçülerle, aynı malzemeler kullanılarak bile olsa) farklı bir şekilde pişiyor ve o küçüklüğümüzdeki lezzetin yeri kalbimizde ayrı bir yerde duruyor. Aslında belki de aynı lezzette oluyor ama biz o zamanki hislerimizle yemiyoruz belki de. Siz anladınız bence :) Sarp aynen benim küçükken çok sevdiğim gibi bu içli köfteye bayıldı. Belki o da büyüyünce aynı şeyleri düşünür :) Hadi tarife geçiyorum:
Salça bebeklere 1 yaşından önce verilmiyor. Genelde salçayla yapılan yemeklerde salçayı tariften çıkararak daha küçük bebeklere verilebileceğini söylüyorum ama bu tarifte salça lezzet katan en önemli malzemelerden biri. O nedenle 1 yaş üstündeki bebeklere verebilir. Tarifte kullandığımız soğan ve patates 6.ay, kimyon 7.ay, bulgur 8.ay, kuzu eti 9.aydan, dövülmüş ceviz ise 10.aydan itibaren serbest. Karabiber gibi acı baharatlar 1 yaş üzeri deniyor. Top karabiberi öğütüp kullanıyorum. Ben ilave tuz kullanmıyorum, siz damak zevkinize göre ve 1 yaşından büyük bebekler için hazırlıyorsanız tuz da kullanabilirsiniz.
Öncelikle bulgurlu bir hamur hazırlayacağız ve bunun yarısını bir fırın kabının tabanına sereceğiz. Üzerine iç malzeme gelecek ve bulgurlu hamurun geri kalanıyla tepsinin üzerini kapatacağız.
Malzemeler:
Bulgurlu hamur:
1.5 su bardağı ince bulgur
1.5 su bardağı sıcak su
2 haşlanmış patates
1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
4 yemek kaşığı zeytinyağı
İç malzeme:
250 gr kuzu kıyma
1 soğan
2 avuç maydonoz
2 kaşık zeytinyağı
1 çay kaşığı tatlı biber salçası
1 çay kaşığı domates salçası
karabiber
1 su bardağı ceviz
Yarım çay bardağı sıcak su
Hazırlanışı:
Patatesleri haşlayın
1.5 su bardağı ince bulguru derince bir kaba alın ve üzerine 1.5 su bardağı sıcak su ilave edip karıştırın
Kabın üzerini bir kapakla kapatın ve bulguru 15 dakikalığına saatliğine şişmeye bırakın
Bulgur hazır olduktan sonra haşlanmış patatesi soyun ve sıcakken bulgurun üzerine rendeleyin Bulgurlu hamur için listelenen diğer tüm malzemeleri de ilave ederek ve iyice yoğurun. (Ben 10 dakika kadar yoğurdum)
Bir tavaya kıymayı alın suyunu salıp çekerken zeytinyağı ve soğanları ilave edin
soğanlar yumuşayınca salçaları ekleyin
Salçayı kavurduktan sonra baharatlarla birlikte suyu ekleyin ve 5 dakika kadar pişmeye bırakın
En son ince çekilmiş ceviz ve ince kıyılmış maydonozu da ilave ederek karıştırın ve tavanın altını kapatın
Orta boy bir fırın kabını yağlayın
Bulgurlu karışımın yarısını ayırın ve kabın tabanına (kabın yan kenarlarını da kaplayacak şekilde) bastırarak yayın
Altta kalan bulgurlu katmanın yanlara uzanmış kenarlarını içeri doğru kapatın ve geriye kalan bulgurlu karışımı parçalar kopararak yama şeklinde kıymalı için üzerine kapatın.
Servis edeceğiniz şekilde dilimleyin ve kabın üzerini streç filmle kapatıp dinlenmesi için buzdolabına kaldırın
Bekletebildiğiniz kadar, 2 saatten az olmayacak şekilde buzdolabında bekletin. (Ertesi gün de pişirebilirsiniz)
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika kadar, üzeri hafifçe sertleşene kadar pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz servis ederseniz biraz dağılıyor, bir süre dinlendirirseniz çok daha iyi sonuç alırsınız. Bizde acıkmış ev halkı tepsiye saldırdı ve olmuş halinin fotoğrafını çok zor çekebildim! 1 günde tüm tepsi bitti. Umarım sizde de beğenilir. Afiyet olsun!
