Şekersiz yılbaşı kurabiyesi
Gingerbread kurabiye yani Zencefilli Yılbaşı Kurabiyesi tarifi geldi, hem de şekersiz!
HMF ile ilgili not: Ben tarifte keçiboynuzu özü kullandım. Biliyorsunuz, bal ve pekmez yüksek ısıya maruz kaldığında, HMF adı verilen kanserojen bir bileşik ortaya çıkıyor. Keçiboynuzu özü için bu konuyu araştırdım ve içinde HMF oluşturan, reaksiyona giren proteinlerin bulunmadığı yönünde yanıtlar buldum. Bu nedenle kullandım. Benim kullandığım @gekoorganik markalı olan. Yine de tereddütünüz varsa keçiboynuzu özü yerine ıslatıp, yumuşatarak robottan çektiğiniz 8-9 adet hurmayı kullanabilirsiniz. Çok araştırsam da gıda mühendisi ya da beslenme uzmanı olmadığım için belirtmek istedim.
Genelde bu tariflerde esmer şeker ve pekmez kullanılıyor. Ben şeker yerine hindistancevizi şekeri ve pekmez yerine keçiboynuzu özü kullandım. Hadi tarife geçelim. Malzemeler: 175 gr tereyağı 1 yumurta 8 yemek kaşığı keçiboynuzu özü 350 gr tam buğday unu 1 çay kaşığı karbonat (üzerine birkaç damla limonla aktive edilmiş) 100 gr hindistancevizi şekeri 1 tatlı kaşığı toz zencefil 1 tatlı kaşığı toz tarçın 1 çay kaşığı toz karanfil 1 çay kaşığı muskat rendesi Hazırlanışı: Bir kapta un, zencefil, tarçın, karanfil ve muskatı karıştırın Derin bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını hindistancevizi şekeriyle mikser kullanarak iyice çırpın Üzerine yumurtayı, keçiboynuzu özünü ve karbonatı ilave ederek çırpmaya devam edin Unlu karışımı yavaş yavaş eklemeye başlayın ve hafifçe sert bir hamur elde edinceye kadar çırpmaya devam edin. Hamur toplarlanınca elinizle yuvarlayarak top haline getirin ve streç filme sararak buzdolabında en az 1 saat dinlendirin Daha sonra dolaptan çıkardığınız hamuru yarım cm kalınlığında olacak şekilde açın ve kurabiye kalıplarıyla istediğiniz şekilde kurabiyeler elde ederek pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsine dizin Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10 dakika kadar pişirin ve dışarı çıkarıp tel üzerinde soğumaya bırakın. . Not: Fırından çıkardığınız zaman kurabiyelerin kenarları kızarmaya başlamış olmalı, ortaları ise hafifçe yumuşak kalacak. Bekledikçe sertleşecek. HMF ile ilgili not: Ben tarifte keçiboynuzu özü kullandım. Biliyorsunuz, bal ve pekmez yüksek ısıya maruz kaldığında, HMF adı verilen kanserojen bir bileşik ortaya çıkıyor. Keçiboynuzu özü için bu konuyu araştırdım ve içinde HMF oluşturan, reaksiyona giren proteinlerin bulunmadığı yönünde yanıtlar buldum. Bu nedenle kullandım. Benim kullandığım @gekoorganik markalı olan. Yine de tereddütünüz varsa keçiboynuzu özü yerine ıslatıp, yumuşatarak robottan çektiğiniz 8-9 adet hurmayı kullanabilirsiniz. Çok araştırsam da gıda mühendisi ya da beslenme uzmanı olmadığım için belirtmek istedim.